看到知名连锁咖啡店里用的都是自己的产品时，李冠群感觉将近两年的辛苦努力是值得的。“我知道我们的产品会在这里，但亲眼看到一个有着上万家门店的零售终端里，用的都是自己的产品的时候，这个成就感还是蛮高的。”焕鲜新飨（北京）食品科技有限公司（佳沃焕鲜）创始人李冠群说。

从椰子中获取蛋白

令李冠群倍感自豪的是一款名为“焕鲜超微椰乳”的创新椰乳。与传统椰奶相比，焕鲜超微椰乳通过一项独特的生产工艺，实现了口感的革命性突破——饮用时，它的质地如同牛奶一般丝滑醇厚，带给消费者更好地享受。

因为品质优异，目前众多知名的咖啡店都选择焕鲜超微椰乳作为原料，用以调制生椰拿铁等备受欢迎的椰奶类饮品，为咖啡爱好者们带来了全新的味觉体验。

佳沃焕鲜的母公司佳沃集团，大家并不陌生，佳沃集团创立于2012年，是联想控股旗下的现代农业和食品产业投资平台。2022年底，“佳沃焕鲜”作为佳沃集团的一个独立项目被孵化出来。李冠群就是“佳沃焕鲜”这个创新项目的领军人，带领和见证了这个新项目从孵化到渐渐成长的过程。“之所以说佳沃焕鲜是一个创新项目，是因为它摆脱了传统的动物蛋白，它将蛋白的来源瞄准以椰子为核心的植物蛋白上，主打生产以椰子为核心的植物蛋白产品。”李冠群说。

做传统行业的“新质生产力”

谈及佳沃集团为何决定孵化基于植物蛋白的新项目时，李冠群强调这是公司面向未来所做出的必要且前沿的业务布局。他指出：“仅仅依赖捕捞和养殖等传统方式来获取动物类蛋白，将无法满足未来人类社会日益增长的需求。”特别是经历了全球性的公共卫生事件后，这种传统养殖模式的局限性变得更加明显。因此，寻找一种稳定且可持续的创新蛋白来源变得尤为重要。正是基于这样的洞察和考量，佳沃集团决定在植物蛋白领域进行探索和创新，旨在通过科技手段开发出更加环保、高效、可持续的植物蛋白产品，为人类的食品供应体系注入新的活力，同时也为应对未来可能出现的食品安全挑战提供有力支持。

基于这些考量，佳沃焕鲜在经过对各种技术路线的深入比较后，认为从植物中提取蛋白是当前最可靠的方式。在全球范围内，椰子的高产量为其提供了丰富且稳定的原料来源。

明确了这一战略方向后，在具体的实施与操作上，李冠群展现出了他独特的经营理念。在他看来，尽管食品消费行业在广义上仍被视为“传统行业”，但佳沃焕鲜的运营模式绝不能简单地复制传统企业的老路。他强调，佳沃焕鲜不仅要注重产品的品质和口感，还要在品牌建设、市场营销、客户服务等方面下足功夫，以差异化优势在激烈的市场竞争中脱颖而出。

于是，李冠群将佳沃焕鲜定位在“传统行业的新质生产力代表”。“我们做这件事儿的出发点是希望给传统行业带来些不同的东西，带来创新的点，通过新的技术、新的工艺、新的理念来带动传统行业的升级。”李冠群说，在这个理念的指导下，佳沃焕鲜从“重设工艺”入手，将一颗椰子用科技“全副武装”，其中最值得一提的，就是佳沃焕鲜的“超微加工”技术。

“佳沃焕鲜是全国唯一一家采用这项技术的企业，我们拥有完整的技术专利。”李冠群自豪地表示。他所说的这套工艺，实际上是一条自研的、日产能力达到60吨的大型自动化生产线，可以将椰肉原料加工到极细的颗粒度。“如果用传统工艺加工椰肉，出来的椰乳粒径大概在5至6微米，而经过这套超微加工设备加工出的椰乳，粒径只有0.5至0.6微米，和传统工艺比，小到十分之一。这也就是佳沃焕鲜的椰乳喝起来口感更醇厚、更丝滑的秘密所在。”李冠群介绍说。

不仅粒径更小，经过创新的超微加工技术后，原料的利用率也大幅提升了。原料利用率从之前的70%提升到了现在的95%，极大减少了浪费，节约了成本，可以说是实现了成本和品质的双向奔赴。此外，李冠群还将ESG理念（将环境、社会、治理纳入经营的一种企业经营理念）作为核心战略，贯彻至整个生产工厂，通过全链路减碳，实现绿色生产、绿色消费。用李冠群的话来说就是，在佳沃焕鲜的植物蛋白工厂，一颗椰子实现了自己的ESG之旅。

旅途从椰子的果皮开始，它被制成高品质的椰糠，佳沃蓝莓就是用它来种植的；之后，椰子硬硬的内果壳可以做成有特色的工艺品；薄薄的椰子种皮用来制成椰子油；而白嫩的椰子肉经过佳沃焕鲜的创新工艺成为新一代椰乳；最后椰子水被制成天然电解质饮品。一整套流程下来，完整的一颗椰子全部得到了有效利用，全程没有浪费。同时，佳沃焕鲜工厂采用先进的水处理工艺，还能实现30%的水量节约。

做好当下，布局未来食品

作为一个独立的项目，佳沃焕鲜运转至今其实还不到2年的时间，但已经生产出了以焕鲜超微椰乳为主的系列产品，并初步建立了自己的客户群体，比如库迪咖啡、Tims咖啡等大型咖啡连锁企业，未来还有像胖东来这样的重量级合作商超。

目前植物蛋白产品在全世界范围内都受到追捧，以椰子、燕麦等为代表的植物基产品已经实现了牛奶的部分替代，而以佳沃焕鲜为代表的创新植物基产品也将在未来走向国际市场，让更多消费者感受到创新的植物蛋白产品。

谈及面临的挑战，李冠群认为，未来佳沃焕鲜还有很长的路要走。“虽然佳沃焕鲜的产品是创新蛋白，但是它的最终产品形态决定了它依然有不少市场竞争者。现在我们已经在这个市场中撕开了一个口子，将来要继续靠产品的独特性在市场上站稳脚跟。”除了生产植物基蛋白，佳沃焕鲜对“未来食品”也有所布局。李冠群说，“在发酵蛋白领域，我们也一直在做技术攻关。它可以利用合成生物学的方式，定向生产乳蛋白、酪蛋白等人们所需的蛋白质，解决全球蛋白质供应不足的情况。我们认为未来的食品，是需要用创新甚至革命性的方式来生产的。”

来源:《中关村U30》特刊