近日，媒体报道浙江1名H7N9患者疑吃带血丝炸鸡腿惹祸， 这则新闻虽是在描述客观事实，但在叙述和说明上并不专业，这会增加大众对于吃禽肉传播禽流感的误解和恐慌。关于吃夹生病禽肉是否会感染禽流感，很值得分析一下。
　　
　　禽流感病毒的受体主要分布在禽类的呼吸道和消化道黏膜表面，所以病禽粪便中含有大量病毒是很容易理解的。同时，由于血液循环流经禽类全身各个组织器官，所以病禽类血液中、各个组织器官中都会有一定量的病毒存在。如果骨头带有血丝的鸡腿来自于病禽，从理论上来说，当然是有可能带有病毒的。
　　
　　人感染禽流感病毒，是因为禽流感病毒进入了人类的呼吸道，这样病毒就能够接触到呼吸道黏膜上皮细胞，从而完成感染和扩增过程，至于怎么进去的，现在认为主要是因为手接触到病禽、病禽的排泄物或受禽流感病毒污染的环境介质后，间接地将病毒送入人的呼吸道。
　　
　　由于一些原因，比如空气介质中的稳定性、传染源对于病毒的排出量，以及禽病毒对于人上呼吸道黏膜上皮细胞表面受体的亲和力，禽流感病毒还不能够通过空气高效地在人与人之间传播。
　　
　　那么，我们会“吃出”禽流感来吗？由于暂时还未在人的消化道内发现流感病毒受体，再加上胃酸等对于病毒具有破坏作用，一般认为流感病毒不能够通过消化道途径传播。所以，理论上来说，即便将具有感染性的禽流感病毒吃下去，受到感染的可能性也非常小。
　　
　　当然，由于人的呼吸道和消化道离得非常近，你难以保证吃携带有感染性禽流感病毒的食物时，食物残渣或者食物上的病毒不会进入呼吸道。如果直接用手给自己喂食，食物上的禽流感病毒也会沾染在手上，这个时候手又成为了传播媒介。
　　
　　不过，从新闻报道的情况来看，由于不知道该感染者发病前两周内是否进出过活禽市场以及是否有过禽类或其它动物的接触史，所以还不能够确定他一定是因为吃这个带血丝的鸡腿而受到感染，当然也不能绝对排除。
　　
　　总之，吃夹生病禽肉，是有感染禽流感病毒风险的，但很难说这个风险有多大。不过，我们完全没有必要因为怕被感染而拒绝吃禽肉，因为只需要采取非常简单的预防手段就能够把这个风险降到最低，包括在禽流感疫区，尽量不要购买活禽，而是选购正规超市的冷鲜鸡；在加工禽肉蛋时注意生熟分开，接触禽肉蛋后认真洗手和清洗案板刀具；禽肉和蛋类一定要充分加热熟透后再食用等。
　　
　　文/于涛 病毒学博士研究生