所谓高钙奶，顾名思义就是钙含量更高的牛奶。很多人可能会想，同样是牛奶，为什么高钙奶的钙就多一些呢？其实，高钙奶的原料也是普通牛奶，只是在生产的时候，人为地额外添加一些钙，也就使得高钙奶中的钙含量高一些了,它其实有一个更专业的名字：“钙强化奶”。
　　
　　高钙奶添加钙也是有限制的，向牛奶里添加大量的钙，实际上是一件很有技术难度的事，它很容易破坏蛋白质体系的稳定，影响口感和杀菌稳定性。
　　
　　牛奶本身已经是高钙食品，其中的蛋白质和钙之间有着微妙的平衡，就像坐一辆车，每个位置对应一个钙离子，他们安稳有序的坐在各自的位置上，如果这时候来了一群其他的钙，势必会打破这种平衡，有的人就没位子坐了。而牛奶中富含的酪蛋白对钙离子非常敏感，加入钙剂会引起在牛奶乳状界面的酪蛋白之间产生桥连接絮凝，进而导致沉淀和乳析等问题。
　　
　　一般来说，每100毫升普通牛奶中的钙含量大约在90豪克-120毫克之间。那么什么样的牛奶才能称之为“高钙奶”呢？根据我国最新的营养标签标准中“含量声称”的规定，钙含量达到或高于一定的数值（30%NRV，即约120毫克/100毫升）才能称为“高钙奶”。
　　
　　2008年，有研究人员曾对市售几种常见品牌的高钙奶和普通纯牛奶的钙含量进行过调查，结果发现，高钙奶的钙含量只比纯牛奶高一点而已，如每100毫升牛奶中，品牌1纯牛奶的钙含量为79.2毫克，而其高钙奶的钙含量为81.2毫克。近年来，随着我国国家标准GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》正式实施，市场上的高钙奶基本能够达到标准要求，其声称算是“名副其实”了。
　　
　　有人认为，高钙奶的钙含量始终还是比其他牛奶多一点，喝同样量的牛奶，高钙奶获得的钙就更多，补钙会更好。但是，牛奶本身含钙量就已经很丰富，增加的这部分“钙”量并不会造成巨大差异，而且受成本影响，现在大部分高钙奶中添加的都是碳酸钙，这种钙在人体内的吸收效果并不理想。因此，成人在正常饮食之外，每天半斤普通牛奶，再加上绿叶蔬菜或豆腐等高钙食物，就可以满足每天的钙需求，没有必要刻意去买高钙奶。
　　
　　文/阮光锋  食品与营养信息交流中心项目主管