【流言】最近，一则冰箱会加速食物变质的新闻，把人们传统的观念轰了一个外焦里嫩。按照这则传闻的说法，把西红柿、香蕉、放进冰箱，会使它们腐烂变黑的过程加速，而生鲜类的海鲜，储存久了会导致鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。
　　
　　【真相】冰箱会加速食物变质有点言过其实，冰箱还是储存食物最好的途径。但是话也说回来，冰箱确实不是什么东西都能放，而且什么东西放进去都能保存的很好的。


　　
　　到底冰箱是保存食物的功臣还是毁灭食物的能手，我们不能仅凭一则传闻就判定，还是应该来听听专业人士的解读。
　　
　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授范志红告诉记者，说冰箱会加速食物变质有点言过其实，冰箱还是储存食物最好的途径。但是话也说回来，冰箱确实不是什么东西都能放，而且什么东西放进去都能保存的很好的。
　　
　　范志红专门进入过一些居民的家庭观察居民家庭冰箱中都存放了哪些食物。据她的观察，人们的冰箱中内容非常丰富，不论是馒头面包，鱼肉蛋奶，蔬菜水果，饮料点心，零食糖果，蜂蜜茶叶，一律都出现在冰箱中。
　　
　　她认为，并不是每一种食品都该放入冰箱的。有些食品在冰箱中，反而会缩短保质期，
　　
　　比如饼干、糖果、蜂蜜、咸菜、黄酱、果脯、粉状食品、干制食品等，都是无需放入冰箱的。它们不是水分含量极低，就是糖和盐浓度过高，渗透压很大，这些情况下，微生物都无法繁殖。
　　
　　还有茶叶、奶粉、咖啡之类的干制品放入冰箱，如果密封不严，反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中，既影响风味，又容易生霉。而一些热带水果也不能放入冰箱，比如芒果、香蕉等热带水果。它们适合在12℃左右保存。如果放入冰箱，反而会让它们受到冻害，提前变质。
　　
　　此外，一些淀粉类食品，比如馒头、花卷、面包等放在室温下即可。放在冰箱里，反而会加快这些食品变干变硬的速度。如果要储藏3天以上，最好包好放入冻箱。但土豆是淀粉类食品的一个“异类”。如果长期不吃的土豆，需要放进冰箱储存，因为过高的温度下，土豆就会变青，发芽，产生毒素。一般来说，10℃以上的环境，土豆就具备发芽的条件了。
　　
　　说完不宜放入冰箱的食物，还要说说哪些应该放入冰箱了。
　　
　　一般来说，绿叶蔬菜在室温下存放时，其中的营养成分会逐渐损失，而且亚硝酸盐快速增加，所以蔬菜应该分包后，放在冰箱储存。而常温下，消毒奶在室温下存放会很快细菌超标。此外，熟肉制品当中可能滋生细菌，甚至是多种危险的致病菌。豆制品比肉制品更加容易发生微生物大量繁衍的情况，它们最好能放在冰箱深处靠内壁的地方，或者放入保鲜盒中。
　　
　　所以这些食物需要放进冰箱。因为在4℃时，大部分细菌生长速度受到抑制，食品就不像在室温下那样容易腐败了。
　　
　　此外，还有一些东西，如果短时间内可以吃完，并不需要放入冰箱，但如果希望长期保存的食物，也需要放入冰箱。
　　
　　比如虾仁等海鲜干品，容易在室温下吸潮而品质变差，不仅因为蛋白质的分解而产生刺鼻的氨味，而且会产生致癌的亚硝胺。
　　
　　还有各种酱类调味品，它们室温下虽然能够临时存放，但是却会缓慢地发生脂肪氧化和风味变化的问题。如果的确在两个星期内都吃不完，还是放在冰箱里比较放心。沙拉酱和番茄沙司等不太咸的调味酱，开封之后是必须放在冰箱里的。?
　　
　　范志红认为，理论上来说，如果不谈安全性，也不考虑节约资源的问题，仅仅就产品的品质而言，绝大多数食品其实在低温下长期存放都有更好的保存效果。比如说，有研究证明，就连对于保质期为2年的肉罐头来说，放在冰箱里存一年之后，B族维生素的损失也比在室温下保存时要少。
　　
　　但是范志红建议，市场上每天都有新鲜而丰富的食物，人们其实不需要花费大量电力把食品保存几个月。尽量吃新鲜的食物，现吃现买，无论对于健康，还是对于环境，都是最佳的选择。