一不小心蒸出了“哥窑鸡蛋”

　　文/王修慧 (大连交通大学材料科学与工程学院副教授)

　　几天前的早上，我像往常一样准备用蒸蛋器蒸鸡蛋(与煮鸡蛋差不多)。但那天巧的是，我拿的两个鸡蛋均出现凹陷。一般来说，鸡蛋破了再蒸或煮，就会出现“鼓包”(蛋清甚至蛋黄会溢出蛋壳外再变质硬化)，这不仅影响视觉而且鸡蛋可能被“脏水污染”。

　　但我转念一想，既然拿出来了就凑合用吧!于是，将鸡蛋洗了一下、加上适量水就蒸上了!按照以往的经验，蒸蛋器里水蒸干的时候，加工就结束了，因此鸡蛋熟的程度可以用水量来控制。但是那天我突发奇想，既然破鸡蛋肯定溢出，那么能不能想个办法避免其发生?实验一下呗!于是，水刚一沸腾，我就把电关了，等温度降至约七八十度时又给电让蒸蛋器升温，此间鸡蛋最外层蛋白质已经开始变质、硬化了。

　　奇迹就在第二次水沸腾时发生了：当我打开蒸蛋器时看到，蛋壳均匀裂开，就像哥窑瓷一般，而且最重要的是这次鸡蛋虽破了但“坯料”(蛋清、蛋黄)没有溢出。

　　关于哥窑瓷的传说，或许大家耳熟能详，有一种说法是用掺了黏土的釉施在坯上，导致瓷器表面的釉面全都开裂了，还有说法是往窑里浇凉水所致。从陶瓷工艺上来分析，把粘土掺进釉料所致可能性不大，主要还是冷却速度改变带来的。生活中的一个小插曲，拿出来与大家分享，正如曹翁所言：世事洞明皆学问，人情练达即文章。■

　　实验室里的睡袋

　　文/邵鹏

　　前几天接到通知，说实验室会有位远道而来的客人。导师嘱咐我们：Impress him(让他刮目相看)!这德国老头儿是领域里的big name(大牛)，是领域里世界排名前三的外科医生。能得到他的赞许，是对我们工作的肯定。

　　下午4点钟，老爷子和几位同事出现在实验室门口。老头儿个头不高，精神的短发和白衬衫，十分随和。简单的寒暄过后，他弯下腰在堆满设备的实验室实验光学平台下找什么东西。

　　“您找什么呢?”同事问。

　　“睡袋，我找睡袋。”

　　所有人都愣了，老人家什么意思?老先生抬起头，朝大家做了个鬼脸儿，说：“做研究是一份24小时不下班的活儿，我读博士那会儿天天在实验室睡睡袋里头，你们都没有吗?”说完他笑起来。原来是个玩笑，大家一下子被老头儿的幽默感染了，气氛热闹起来，一起热烈地讨论起我们的研究工作。

　　老爷子走后，大家心中充满感慨。如果不是真心热爱，做研究是件苦差事。做研究，付出的时间和精力是远远超过你paystub(工资单)上的小时数的。这些天，为了测试我们选购的一套激光光源是否能满足我们的技术要求，重复了不知道多少遍，而这只是搭建一套设备的第一步。

　　老实讲，在这件事发生的几个月之前，我脑海里也不断地在盘旋着这样的疑问：社会对从事科研工作的人们公平么?他们付出的时间、精力和得到的薪水比例合理么?不过，现在我开窍了。如果研究真的是你的兴趣所在，这些就都不算什么了。就像何毓琦教授在他的一篇文章里提到的，如果你真的痴迷你的工作，哪怕每周100个小时的工作，也不会让你觉得累。发现新的认识，丰富人类的知识，为社会做出创造性的价值，这些为科学家带来强烈的满足感的经历，并不是每个行业的人都能够经历的。■