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“西少爷肉夹馍”开业三周日流水过万

来源:    发布日期:2014-06-29 23:40:59   阅读量:0
  四位来自西安交大的IT男们,辞去BAT(百度、阿里、腾讯)的高薪工作,杀入了餐饮行业,在北京五道口清华科技园开了一家名为西少爷肉夹馍的小店,开始了创业。作为一个毫无餐饮业经验的外行,西少爷肉夹馍开业仅三周,日流水已过万,第一个月有望盈利,即将赚得开业以来第一桶金。要说北京城里卖肉夹馍的,真是随处可见,但能卖到这份上的还真不多。这些餐饮业的“门外行”拿什么征服了消费者的味蕾?近日记者专访了西少爷肉夹馍创始人之一的袁泽陆,了解了他们用互联网思维做餐饮的“幕后法门”。


  
  产品定位:少而精的单品数
  
  在互联网,产品的不断升级和优化早已经深入互联网人意识,大到操作系统,小到手机上的APP,互联网产品的优化过程往往是不断修正BUG,不断的升级版本。而用这样的产品理念玩餐饮业,尤其适合西少爷团队这种有着IT人的意识,对工艺和食材精益求精,而做餐饮却又没有实际经验的创业者。
  
  西少爷的团队全是西安交大本科毕业,分别是2011年毕业的孟兵,专业自动化;2011年毕业的罗高景,专业计算机;2010年毕业的宋鑫,专业化工;2013年毕业的袁泽陆,专业管理学。
  
  团队的内部分工也很明确,健谈、有亲和力的孟兵担任总经理,主抓全面业务;拥有计算机专业背景的罗高景,不擅长言谈却非常严谨,负责内部业务流程管理;宋鑫拥有化学相关知识,毕业后从事投资管理方面的工作,负责寻找合作和融资;乐于沟通、负责任的袁泽陆则负责对外营销和媒体接待。
  
  袁泽陆说,当初为“研发”出理想的肉夹馍,我们几个回西安拜师学手艺,从零开始学做最正宗的陕西肉夹馍。要想在北京开店卖肉夹馍,就必须要放弃传统炉火烤制的方法,因为很多地方是不让起明火的,而且炉火烤制容易烤焦,也不够健康环保,如果直接换成电烤箱,又容易失去馍的酥脆口感。
  
  经过半年的研发,用掉5000斤面粉和2000斤肉料,他们终于研制出西少爷特有的配方和流程,利用电烤箱即可完全还原出肉夹馍的香酥口感。肉夹馍beta1.0“研发”出来后,他们又发起了长时间的试吃活动,并根据意见不断快速迭换,并为其制定出精确的参数指标,比如现在的肉夹馍12厘米的直径,因为这样作为早餐刚刚好。
  
  袁泽陆认为,开肉夹馍店的精髓不在于小吃种类的多少,而在于产品的精良和用户体验的不断优化。同时对追求品质也不容忽视,比如说包装,不用塑料袋,而是用进口材料的纸袋子,成本是普通塑料袋的20倍;馍的特点是酥脆,如果用塑料袋不透气,只能放10分钟,馍就被热气浸软,口感就不好了;如果用纸,馍内肉碎中的汁液还可能会渗油。于是,西少爷团队寻找到一种既满足透气性能、又不渗油的美国进口材料,特意订做了馍的包装袋。
  
  营销推广:用微博微信引爆流量
  
  一般的小餐馆是没有实力在媒体做广告的,但“西少爷”的微信营销令人眼前一亮,这要从微信朋友圈疯传的创业故事《我为什么要辞职去卖肉夹馍》开始。
  
  如何打造故事呢?最容易传播的故事是什么?第一,要有共鸣。如果读者在故事里能读到自己,有一种角色体验的感受,那么这个故事毫无疑问是成功的,也很可能获得大量转发。《我为什么要辞职去卖肉夹馍》是把四位创业者的经历和感受糅合在一起写出的创业故事。四位创业者看似是风光无限的大公司员工,但都承受着巨大工作压力,成为外表光鲜的符号,掩藏着很多个人理想,每天和上百万人挤地铁13号线。这个故事一推出就引发了人们的共鸣,很多人把自己的故事也主动分享到了朋友圈。
  
  一个好故事的另一个要素就是要有冲突和戏剧性,IT公司的高级白领跟卖肉夹馍的竞争,新奇的人物角色和极富冲突的故事情节启动了人们好奇的按钮。很多人都想看看这家店到底长的什么样子,这肉夹馍是什么味道?
  
  《我为什么要辞职去卖肉夹馍》一文创造了一个很好的话题,通过网络传播、放大效应,给公众带来“新奇感”;图文并茂讲故事的同时,还贴上描述具体位置的地图;另外在促销信息上还看到,该店创始人由于均来自互联网公司,他们更懂IT人的不易,表示凡是持网易、搜狐、谷歌、百度、腾讯、阿里工卡的顾客,均可享受一份肉夹馍免单,此举,确实赢得不少昔日“同事们”的好感。
  
  此外,百度前员工开肉夹馍店的消息一传出来,得到了百度公司其他员工的大力支持。百度跑步协会还组织了一次长跑,从百度大厦跑步8公里到五道口“西少爷”肉夹馍的店中,排队买馍支持前员工创业。
  
  袁泽陆认为,从效果来看,不可否认这样的营销开了个好头,但是产品和用户产品体验依然必须放在第一位,营销是锦上添花,因为我们是专业的互联网团队,深谙互联网营销之道,写个“吸引眼球的故事、通过什么渠道传播”等都是比较轻松的事。
  
  比尔.盖茨说:“21世纪,要么电子商务,要么无商可务。”李彦宏说:“以一个互联网人的角度去看传统产业,就会发现太多的事情可以做。”而西少爷肉夹馍就是运用互联网,把企业品牌营销,通过“信息传播”来让顾客做品牌的认知,颠覆传统餐饮业的营销模式,依托互联网做传播,找到目标客户群,也让目标客户群认识你,进行参与、互动,让传统小吃在北京这个众多小吃的聚集地实现“逆袭”。
  
  现在创业,我的未来有无限可能
  
  那么当初为何会想到卖肉夹馍呢?创始人之一的孟兵认为,这个事情在他自己看来一点也不突然。他从学生时代就不希望走大众普遍认可的“人生路线”,就不想走寻常路。孟兵2011年毕业,在深圳腾讯工作第6个月的时候,就萌生了辞职创业的想法。当时的这个想法立刻被家里父母制止了。后来跳槽到百度工作了一年。去年,他的团队创立了一家互联网行业做产品的科技公司,淘到第一桶金。这次“西少爷”的投资没有向家长要钱。
  
  在采访中,袁泽陆反复提到我是一个西安人,想把地道的西安小吃带过来,这源于对家乡的一种情节,在采访中记者看到,从店面上西安鼓楼的手绘图,到里面小陕娃的玩偶摆件,再到冰峰汽水,处处体现着西安元素。正是这份浓浓的家乡情结,带给他们创业的无穷动力。
  
  袁泽陆说,互联网人做任何行业,都会考虑一点,就是把用户体验放在第一位。我们坚信一点,只要你做出了让大家满意的东西,最终这个成本一定会有人替你买单,一定会得到回报。
  
  在这不足十平米的小店,顾客吃完肉夹馍有免费的口香糖,店里提供湿纸巾,排队时间长会有遮阳伞,渴了有免费矿泉水,顾客玩手机没电了,还可借用充电宝,雨天排队有专门的雨伞,避免顾客排队被雨淋……这种无微不至的人文关怀,让“西少爷”客户体验环节超出了大家的心理预期。
  
  创业,是很多人的梦想,同时创业又是一个艰难而曲折的过程,“IT男卖肉夹馍”考验着中国人的职业理念。西少爷创业团队的负责人孟兵说:“我们的目标不是做个小店、卖个馍,赚个生活费这么简单,或者攒钱买个房子,我们的人生追求没有那么狭隘。我希望自己做一些对得起这一生的事情。精彩地活着。现在创业,我的未来有无限可能。”
  
  记者手记
  
  他们这代伴随着互联网成长起来的年轻人,有着几年的互联网工作经验,又投身传统行业。骨子里产品优先,以用户为中心的理念,把超越用户的预期作为目标,成就了现在的“西少爷肉夹馍”。
  
  如此成功的改造传统美食,归根结底首先是依托互联网做传播,找到目标客户群,也让目标客户群认识这个品牌,进行参与、互动,其次以客户为核心进行产品开发,根据找到的目标客户群做精准型“窄众产品”,最后微小改进,快速迭代、以互联网手段收集反馈,迅速改进产品,进行再传播。