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一顿火锅等于十碗饭?

《科技生活》周刊||热度 ( )

流言:营养专家含泪说出真相:吃一顿火锅的热量至少1700千卡,一碗米饭大约是174千卡,也就是一顿火锅=10碗米饭。如果一顿火锅吃到饱,可吃下3900千卡,相当于20碗米饭。一周吃一次,一个冬天能长胖5.3千克!

真相:这个说法在逻辑上就存在问题,“一顿火锅”跟“一碗米饭”并不是一个对等的比较。这种“1份A食物=X份B食物”的公式,大部分只是玩了一个田忌赛马的数字游戏而已,没有任何实际意义。


撰文/云无心(食品工程博士)编辑/刘昭

首先说,“一顿火锅”跟“一碗米饭”并不是一个对等的比较。一顿火锅是指一餐,而一碗米饭只是一顿中的一部分。即便是“比较热量”,也应该是“一顿火锅”与“一顿饭中的所有食物”相比,才有意义。

其次,火锅只是一种餐饮形式,跟饮食的内容并没有直接关系。所谓“一顿火锅热量至少1700千卡”,是基于作者认为的一顿火锅所吃的东西算出来的。一碗米饭如果只是配一碟青菜,自然是热量很低,但如果配上一大碗红烧肉,热量也并不低。一顿饭吃多少米饭、多少菜,是吃的人自己控制的,同样一顿火锅吃什么、吃多少,也是自己控制的。简单地假设一顿火锅就会吃多少食物,而吃米饭就只吃什么,都是为了做算术而做的“附加条件”。

第三,在比较食物的时候,不能仅仅比较热量。热量只是饮食健康的一个方面。除了控制热量摄入,同时还需要做到营养均衡。所以,拿“含有多种食材”的火锅,去跟“几乎只是碳水化合物”的米饭相比,也没有意义。

朋友圈里还有另一个广泛流传的公式是关于酸奶的,其中两个是“1杯酸奶=1.3瓶可乐”和“1杯酸奶=2罐可乐”。这个公式是基于营养标签的数字。在可乐的营养标签里,碳水化合物是10.6克,而很多酸奶标签上的碳水化合物是14克。14除以10.6,得到了1.3倍这个比例。而考虑热量的话,酸奶是400千焦左右,而可乐是180千焦,400除以180,约等于2。

这个算法非常“扯淡”。营养标签里的数字是以100克(或者100毫升)为基础来计算的,而我们吃食物、喝饮料,还要考虑具体的量。比如1杯酸奶通常是120克,所含的糖16.8克,热量是480千焦;一瓶可乐通常是500毫升,含糖量是53克,热量900千焦。1瓶可乐中的糖是1杯酸奶的3.2倍,热量是1.8倍。

当然,酸奶的含糖量很高,这的确是一个“很不健康”的因素。与可乐对比来说明它的含糖量高,“目的”不能说不对,不过“用错误的方式去支持正确的主张”,也是应该反对的。

此外,火锅与米饭比较中只考虑热量不合理,酸奶与可乐比较只考虑糖也同样不合理。可乐中有大量的糖,此外并没有什么人体需要的营养成分;而酸奶中除了糖,还有优质蛋白和钙等人体需要的营养成分。可以说,酸奶是在摄入很多精华的时候,附带摄入了糟粕;而可乐则是只摄入了糟粕,而没有任何精华。

这种“1份A食物=X份B食物”的公式还经常用于鼓吹某种食物的“营养价值”。比如一种水果的维生素C含量为30毫克/百克,就宣称“1斤XX水果=6.5斤苹果=10.6斤黄瓜”。单就维生素C而言,这个等式并没有错,等式也挺吸引眼球。其实,这只不过是玩了一个田忌赛马的数字游戏而已——苹果和黄瓜不是富含维生素C的食物。用类似的逻辑,任何一种食物都可以针对特定的营养成分,弄出“=X倍”某种优质食物的等式来。

在我们评价一种食物的时候,需要全面地考虑它所含有的我们“容易缺乏”的营养成分,同时考虑它所含有的我们“容易摄入过多”的营养成分。比如红糖,每百克含铁2.2毫克,跟猪里脊肉差不多。但是,吃100克红糖摄入的热量大约390千卡,几乎完全来自于糖,堪称“空热量”;而100克猪里脊热量约为150千卡,含有20克优质蛋白和多种维生素与矿物质。所以,虽然铁含量数字上二者差不多,但猪里脊必然比红糖更为“优质”。(来源:食今不昧微信公众号)



盐吃多了会影响智商?

撰文/王思露(国家高级食品检验师)

最近在“盐”身上又发生了一件引起热议的事情,一篇名为“盐吃多了会变傻”的文章刷爆朋友圈,引起众多的恐慌。

事情源于前几日美国科学家在英国《自然·神经科学》(Nature Neuroscience)杂志上发表了一项来自威尔康奈尔医学院的小鼠研究。该研究表明,高盐饮食可引发大脑认知功能缺陷。

研究人员主要通过含有4%或8%盐分的食物喂食并观察小鼠,经过实验证明:实验组小鼠大脑皮层的血流量下降28%,仅8周后海马区血流量下降25%。并且,在迷宫测试中,实验组小鼠方向感较对照组小鼠差了很多,反应速度明显下降;在筑巢方面表现也很迟钝。通过此项实验最终证明“高盐饮食会影响大脑健康,高盐习惯会导致肠道免疫系统发生变化,进而引发认知功能缺陷”。

实验很专业,结果很显著,但是此项实验也存在着不少问题:

第一,对于这则实验,实验对象为小鼠,关于食物的作用,动物实验仅仅是动物水平,并不能完全嫁接于人体;对动物添加的剂量和人体并不相符,人对于食物的摄入量毕竟有限,差异问题需要注意。

第二,实验当中添加的食盐量比正常健康饮食多8至16倍,对于再重口味的人来说,也根本不能下咽,所以不能直接“推断结论”。而且“抛开剂量谈毒性实为不负责任”,任何反应都要有一个反应条件,实验当中所添加的食用量在人体当中并不可“操作”。

第三,小鼠的“体重、血流量”等身体特征和人体差别较大,不能直接“套用数据”,也就是说此项实验结论对人体而言存在偏差。

所以,这则嫁接于人身上的言论并不准确。但是食盐多少和健康的确有着极其密切的关系,因为像高血压、缺钙甚至胃癌等慢性疾病的确有一部分原因(引导条件)是由食盐过多导致的。

由于食盐过多的确存在较大的威胁,所以少吃才是王道。健康吃盐,科学控盐,别让生活“盐”不由衷。■(来源:科普中国微信公众号)

家里放洋葱就能预防流感?

很多人认为洋葱可以杀菌,是因为洋葱中含有有机硫化物,如果每天吃一些,对呼吸道、肠道里面的细菌的确会有一定的抑制作用。但是房间里面放置洋葱,能够杀菌的作用微乎其微。很多流感是因为病毒感染造成的,而洋葱对病毒是没有抑制作用的。(来源:北京晚报)

冷冻蔬菜营养会大量流失?

无论采用速冻技术还是直接把蔬菜搁到冷冻室里,水溶性维生素都会有重大的流失,因此最好吃新鲜蔬果。

但比起不吃,家里有冷冻蔬菜吃也还是比不吃蔬菜强的多。如果不方便买到新鲜蔬果,长期吃冷冻蔬菜不失为一个健康选择。(来源:营养师顾中一微信公众号)

吃苦瓜能降血糖?

有动物研究发现,苦瓜中的某种提取物能降血糖。但实际上这种成分需要经过复杂的工艺提取,平时做饭是提取不出来的。其次,这个研究的对象还只是动物,苦瓜降血糖的结论到底能否用在人身上,还是个谜。所以说苦瓜能降糖,就言过其实了。(来源:丁香医生)

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